Una charla con Carlos Beltrán, chef en el Hotel Montsant

La figura del chef desempeña un papel fundamental en la cocina de cualquier restaurante, teniendo un papel central en la creación y ejecución de los menús. En el Hotel Montsant, Carlos Beltrán es la pieza clave para crear una experiencia gastronómica memorable. Desde platos clásicos reinventados hasta innovadoras propuestas gastronómicas, este chef continúa sorprendiendo y deleitando a los comensales con su enfoque audaz y su compromiso con la excelencia. 

¿Cuál es la filosofía culinaria que guía la propuesta gastronómica del Hotel Restaurante Montsant?

La filosofia gastronòmica esta basada en la naturaleza de los ingredientes y el entorno en el que se ubica el restaurante, siguiendo las tendencias a nivel local y global.

¿Cómo describiría la cocina del restaurante en términos de estilo y enfoque?

El enfoque de la cocina del restaurante esta basado en el respeto al producto y en encontrar el protagonismo del entorno donde esta ubicado el hotel, utilizando los aromas y los frutos que brinda la montaña de la sierra Vernisa.

¿Cuáles son los ingredientes locales que considera fundamentales en sus platos?

Ingredientes como la almendra, el pino, el romero, los cítricos o el aroma del algarrobo.

¿Hay alguna especialidad regional o característica de Xàtiva que destaque en su menú?

Debemos tener siempre elaboraciones y recetas tradicionales como el arnadí, el arroz al horno o la almoixàvena, versionando siempre su estilo para ofrecer innovación a la tradición.

¿Qué papel juegan las influencias culturales y tradicionales en el desarrollo de sus recetas?

Es inevitable utilitzar especias o ingredientes en las recetas para así recordar los sabores del laurel, romero, cítricos o guisos tradicionales como el caldo de puchero. Buenos fondos para potenciar las elaboraciones es la base para que no se pierdan estas influencias culturales.

¿Cuáles son las tendencias gastronómicas que más le inspiran en la actualidad?

Las brasas, los fermentados y los vegetales de origen marino o de montaña, como las algas o las setas, para hacer platos como el mar y montaña vegetal que tenemos en el menú degustación.

¿Cuál es su plato favorito en el menú actual y por qué?

Las manitas deshuesadas con arrope thai. Mezcla la tradición, la cultura local y la inovación de otros países como Asia.

¿Cómo valora la importancia de la presentación en la experiencia gastronómica que ofrece el restaurante?

La presentación es el 50% del plato y, por lo tanto, es el 50% de la experiencia. Sin el efecto visual, la emoción se reduce a la mitad y este puede hacer que el plato ya no sea lo sorprendente que pretendía ser.

¿Qué técnicas culinarias innovadoras o tradicionales prefiere utilizar en su cocina?

Me gusta mezclar los conceptos tradicionaes con los innovadores. Utilizo tendencias y recetas de otros paises, así como técnicas de ahumado, fermentado y otras técnicas de secado o marinado.

¿Qué mensaje le gustaría transmitir a los clientes que visitan el restaurante en busca de una experiencia culinaria única?

Mi propósito es hacer un menú único a modo de degustación con nuestras propuestas más atrevidas y tener, al mismo tiempo, una carta corta con algunos productos de temporada.